近年來在大陸及海外常見「臺灣牛肉麵」招牌，此即紅燒牛肉麵，之所以成為臺灣名食，乃歷史的偶然。臺灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府來臺的軍人引進吃牛的習慣。唐魯孫先生曾說：「光復那年，筆者初到臺灣，隨便想吃碗牛肉麵，就是走遍了全臺北市，也別想吃到嘴」。

逯耀東教授在《飲食》雜誌創刊號上斷言：川味紅燒牛肉麵源自岡山的空軍眷村，風行臺北，然後由退役老兵播布臺灣各地鄉鎮。臺北市第一屆牛肉麵節還算辦得有模有樣，當時那場牛肉麵文化高峰會，逯老師再次強調他的論點。